香ばしい薫りと、凝縮された旨味がクセになる、燻製料理の世界。

 

燻製とは、塩漬けした肉や魚に木材などを燃やした煙をかけて特有の風味と保存性を持たせたものをいいます。

たとえば、かつお節や秋田のいぶりがっこは日本独特の燻製ですね。

また、ハムやソーセージも家庭で日常的に利用されている燻製品です。

燻製酒場けむらーでは、様々な燻製料理を提供しています。

 

●サバの燻製

 

しめ鯖のスモークです。

サバの青臭さがなく、口の中に広がる香ばしい薫りがたまらない美味しさ。

獺祭などフルーティーな日本酒や、白ワインにも合います。

●燻製うずらの卵

 

燻製おつまみの定番、うずらの卵の燻製です。

コクのあるビールやハイボール、赤ワインにも合います。

見た目も可愛いので、女子人気ナンバーワンメニューです。

●たらこの燻製

 

美味い酒を堪能しながら、ちびちびいくにはピッタリのグルメ珍味。

スモークがたらこの隅々まで行き渡った、濃厚な味わいです。

ウィスキーや日本酒と一緒にどうぞ。

●合鴨の燻製

 

合鴨は、真鴨とアヒルの混合種で、旨味の詰まった脂身が多く高級品と言うイメージのあるお肉。

スモークの薫り漂う合鴨肉は、鶏肉をはるかに凌ぐ味。

ワインはもちろん、洋酒、日本酒どちらでも合います。

●燻製ミミガーとにんにくの芽

 

コラーゲンたっぷりで美肌に良い、ミミガーのスモークに、にんにくの芽を和えた一品。

コリコリの食感とにんにくの薫り、そしてほのかに薫るスモークの風味が食欲をそそります。

●生ハム盛り

 

意外に思われるかもしれませんが、ハムやソーセージも代表的な燻製製品なんです。

日本では、鰹節なども燻製製品に入ります。

赤ワインと一緒にどうぞ。

●本日のオススメ燻製

 

マスターの気まぐれで、その日仕入れた食材を燻製しています。

メニューに載っていない気まぐれ燻製をお楽しみに!